lunes, 19 de mayo de 2014

Cantuccini di Prato o Biscotti de Almendras.




















Estas galletas crocantes son italianísimas, mas precisamente, de la Toscana. Originalmente se preparan con semillas de anís, licor y almendras y llevan una doble cocción. Esta es una versión modificada, donde agregué chocolate, omití el anís y reemplace el licor por Baileys.


INGREDIENTES:

  • 60 grs. de manteca blanda.
  • 170 grs. de azúcar.
  • 2 huevos.
  • 1 cdta. de esencia de vainilla.
  • 2 cdas. de Baileys.
  • 200 grs. de harina.
  • una pizca de sal.
  • 1 cdta. de polvo de hornear.
  • 150 grs. de almendras tostadas picadas gruesas.
  • 60 grs. de chocolate semiamargo en trozos.


PROCEDIMIENTO:

  • Forrar una placa de horno con papel sulfurizado.
  • En un bol, tamizar la harina con la sal y el polvo de hornear. Reservar.
  • En otro recipiente mezclar la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos, la esencia de vainilla y el Baileys.
  • Agregar la harina, mezclar con movimientos envolventes e incorporar las almendras y el chocolate.
  • Con las manos enharinadas, dividir la preparación en dos y formar rectángulos de aproximadamente 2,5 cm de alto sobre la placa. Cubrir con film y llevar a la heladera por 15 minutos.
  • Precalentar el horno a 160ºC. Transcurridos los 15 minutos, retiramos la placa de la heladera y la llevamos al horno por 30 minutos hasta que estén firmes y dorados (puede ser mas o menos tiempo dependiendo del horno).
  • Retirar y dejar enfriar por 15 minutos. Con un cuchillo dentado, cortar en rodajas de 1,5 cm aproximadamente. Volver a colocar en la placa.
  • Subir la temperatura del horno a 180ºC y cocinar por 8 - 10 minutos mas .
  • Retirar, dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en recipiente hermético.




viernes, 16 de mayo de 2014

Peanut Butter Cookies.




















Estas galletitas son exquisitas!!. Proceden de la gastronomía norteamericana y llevan como base, la famosísima mantequilla de maní. No se pueden dejar de comer... eso si, tienen bastantes calorías.


INGREDIENTES:

  • 320 grs. de crema de maní (use la Bon o Bon clásica).
  • 180 grs. de azúcar moreno claro.
  • 114 grs. de manteca blanda.
  • 1 huevo grande.
  • 200 grs. de harina 0000.
  • 1 cdta. de polvo de hornear.

PROCEDIMIENTO:
  • Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar una placa o forrar con papel sulfurizado.
  • En un bol tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.
  • Aparte, batir la crema de maní, el azúcar y la manteca hasta formar una mezcla suave y cremosa.
  • Agregar el huevo y seguir batiendo. Incorporar la harina y unir bien.
  • Tomar cucharaditas de la preparación y formar bolitas, colocar en la placa separadas unas de otras. Aplastar con un tendedor primero en una dirección y luego en la otra, debe quedar como un cuadriculado.
  • Llevar al horno por aproximadamente 10 minutos, hasta que tengan un leve color dorado. Retirar, dejar enfriar y guardar en un frasco hermético.



jueves, 15 de mayo de 2014

Torta de Brownie, Dulce de Leche y Merengue.





















Esta torta está formada por una base de brownie con nueces, una capa generosa de dulce de leche y coronada con mucho merengue y chocolate.

INGREDIENTES
PARA EL BROWNIE:

  • 3 huevos.
  • 75 grs. de harina.
  • 1 pizca de sal.
  • 180 grs. de azúcar.
  • 1/2 cdta. de esencia de vainilla.
  • 185 grs. de manteca cortada en daditos.
  • 50 grs. de cacao amargo en polvo.
  • 150 grs. de chocolate semi amargo cortado en trocitos.
  • 1 taza de nueces.

PARA EL RELLENO:

  • 500 grs. de dulce de leche repostero.

PARA EL MERENGUE:
  • 4 claras.
  • 280 grs. de azúcar.
  • 1 cdta. de jugo de limón.
  • virutas de chocolate o cobertura semi amargo fundido.



PROCEDIMIENTO:
  • Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar y enharinar un molde Springform de 24 cm (redondo desmontable con aro). Si tienen una tortera común, forrar la base con papel sulfurizado.
  • En un bol, mezclar bien la harina, con la sal y el cacao en polvo. Reservar.
  • Derretir a baño maría el chocolate junto con la manteca. Revolver con una cuchara de madera hasta que esté bien integrado. Reservar.
  • En otro bol, batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta formar una crema. Añadir el chocolate fundido con la manteca y mezclar bien.
  • Poco a poco ir agregando la mezcla de harina hasta lograr una preparación uniforme. Si le vamos a poner frutos secos, éste es el momento.
  • Volcar en el molde y llevar al horno por 20 - 30 minutos (mejor quedarse corto que pasarse). Debe quedar crocante por fuera y húmedo en el interior.
  • Retirar, dejar enfriar.
  • Para preparar el merengue, calentamos las claras con el azúcar a baño maría, hasta que esté disuelto y no se sientan los granitos. Retirar del fuego y añadir el jugo de limón. Batir con batidora eléctrica hasta obtener un merengue firme y brillante.
ARMADO:
  • Una vez que la base esté fría, retiramos el aro del molde o desmoldamos.
  • Cubrimos el brownie con una capa gruesa de dulce de leche y sobre éste ponemos el merengue dándole forma de picos (pueden usar una manga).
  • Decorar con virutas o hilos de chocolate fundido.

miércoles, 14 de mayo de 2014

Cheesecake de Bon o Bon.



















Esta es una versión mucho mas sencilla de cheesecake. No se usa el baño maría como método de cocción, lo que simplifica mucho el proceso.

Como se me ocurrió...

Ayer, mientras comía la crema Bon o Bon a cucharadas (confieso que solo fue un poco porque es bastante empalagosa), descubrí que en la tapita de adentro vienen una serie de recetas para para coleccionar. A mi me tocó la de Cheesecake. 
Como me entusiasmó y me dieron ganas de hacerla empecé por ver cuales eran los ingredientes y pasos a seguir. La leí detenidamente y terminé por recurrir a internet (mas precisamente a Tumblr), pensando que había algún tipo de error de impresión: la receta lleva huevos pero no cocción. Así que, a excepción de que los huevos estuvieran pasteurizados, la receta original era un peligro. 
Para mi sorpresa, no había errores. Decidí hacer un par de modificaciones y aquí está el resultado final.

Es riquísima! Si les gustan los Bon o Bon, no pueden dejar de prepararla, les va a encantar.
Lo bueno es que pueden sustituir la crema Bon o Bon por dulce de leche o Nutella, y asi tener otras opciones...


INGREDIENTES
PARA LA BASE:

  • 2 paquetes de galletitas Vocación o Maná.
  • 100 grs. de mani tostado sin piel y sin sal.
  • 180 grs. de manteca fundida.
  • 2 cdas. de azúcar.
  • 1 pizca de sal.

PARA EL RELLENO:
  • 400 grs. de queso crema tipo Philadelphia o Finlandia.
  • 500 grs. de crema Bon o Bon a temperatura ambiente (yo usé la común).
  • 150 grs. de azúcar.
  • 1 cdta. de esencia de vainilla.
  • 4 huevos.
  • 200 grs. de crema de leche batida.
  • 40 grs. de maicena.


PROCEDIMIENTO:

  • Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde springform (redondo desmontable con aro) de 22 - 24 cm.
  • Procesar las galletitas partidas, junto con el maní hasta formar un arenado. Agregar la manteca fundida, el azúcar y la sal. Mezclar hasta formar una pasta. Volcar sobre el molde y distribuir haciendo presión con ayuda de una cuchara. Llevar al horno por 8 - 10 minutos hasta que apenas se dore. Retirar y reservar.
  • En un bol grande, batir con batidora eléctrica el queso por 30 segundos, agregar la crema Bon o Bon, el azúcar, la maicena y la crema de leche. Continuar mezclando a baja velocidad y agregar la esencia de vainilla y los huevos de a uno por vez. Cuando esté todo integrado dejar de batir.
  • Volcar la crema sobre la base de galletitas.
  • Bajar el horno a 160ºC y colocar el molde en el medio. Cocinar por 40 - 45 minutos. Apagar el horno y dejar que la torta se enfríe ahi adentro con la puerta semi abierta. Luego llevar a la heladera por 6 horas mínimo.
NOTA: Si reemplazan la crema Bon o Bon por Nutella, pueden sustituir el maní por avellanas tostadas; y si lo hacen por dulce de leche, cambian por nueces.

Si quieren una torta mas contundente, pueden reemplazar las galletitas de vainilla por unas de chocolate tipo Oreo, y además poner en la preparación pedacitos de bon o bon.

New York Cheesecake.



















Esta tarta tiene su origen en la Gran Manzana, fusiona la textura suave del queso crema, con una base crocante hecha con galletitas. Ideal para acompañar con coulis de frutos rojos.

INGREDIENTES
PARA LA BASE:

  • 2 paquetes de galletitas Vocación, Maná o Lincoln.
  • 180 grs. de manteca fundida y un poco más para el molde.
  • 2 cdas. de azúcar.
  • 1 pizca de sal.

PARA EL RELLENO:
  • 900 grs. de queso crema tipo Philadelphia o Finlandia a temperatura ambiente.
  • 250 grs. de azúcar.
  • 60 grs. de harina 0000.
  • 200 grs. de crema de leche.
  • 2 cdas. de jugo de limón.
  • 1 cda. de ralladura de cáscara de limón (solo la parte amarilla).
  • 1 1/2 cda. de esencia de vainilla.
  • 5 huevos a temperatura ambiente.

PARA EL FROSTING (opcional):
  • 500 grs. de arándanos.
  • 200 grs. de azúcar.
  • 3 cdas. de jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:
  • Precalentar el horno a 180ºC. Enmantecar un molde Springform (redondo desmontable con aro), y forrar por fuera con doble capa de papel aluminio (formar una cruz con dos tiras de papel aluminio, colocar el molde por encima y levantar las solapas de papel. Esto se hace para evitar que entre agua durante la cocción a baño maría).


  • Para la base, colocar en la procesadora las galletitas partidas al medio y pulverizar. Agregar la manteca fundida, el azúcar y la pizca de sal. Procesar por unos segundos mas hasta formar una pasta arenosa.
  • Volcar en el molde y distribuir bien haciendo presión con la parte de atrás de una cuchara. Llevar al horno por 8 - 10 minutos (hasta que apenas se dore). Retirar y dejar enfriar.
  • En un bol, mezclar la harina con el azúcar. 
  • Aparte preparar la sour cream con la crema de leche y el jugo de limón. 
  • En un bol grande, colocar el queso crema y batir con ayuda de una batidora eléctica, a velocidad baja por 30 segundos. Incorporar poco a poco la mezcla de harina, la sour cream, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y los huevos de a uno por vez. Una vez que está todo incorporado, dejar de batir.
  • Volcar la crema de queso sobre la base de galletitas.
  • Colocar el molde springform adentro de uno mas grande, puede ser una asadera o cualquiera de bordes altos. Llenar con agua hirviendo hasta un poco antes de la mitad del molde donde esta el cheesecake, no mas!!!.
  • Llevar al horno por 15 minutos y luego bajar la temperatura a 95ºC, dejar cocinar por 45 - 50 minutos mas (esto varía según el tipo de horno). Debe quedar apenas dorada y la consistencia similar al flan. Apagar el horno y abrir un poco la puerta, dejar la torta ahí hasta que se enfríe por completo. Retirar y llevar a la heladera por 8 - 12 horas.
  • Para el frosting de arándanos, poner en una cacerolita el jugo de limón y el azúcar, llevar a fuego bajo, mezclar bien y agregar la fruta. Una vez que el azúcar se haya disuelto y la salsa esté espesa, retirar y dejar enfriar. Si prefieren una salsa más líquida, pueden licuar la mitad de la preparación.
  • Cortar la torta con un cuchillo liso bien afilado y bañar con el coulis de arándanos.

NOTAS: 

  • Es muy pero muy importante, no batir los ingredientes mas de la cuenta, y SIEMPRE hacerlo a baja velocidad.
  • Otra cosa a tener en cuenta, es el cambio de temperatura durante la cocción, recomiendo NO abrir la puerta del horno hasta pasados 30 minutos y solo si es necesario para corroborar el punto de cocción. Los cambios de temperatura pueden provocar grietas en la superficie.
  • Asegúrense de apagar horno antes de que la torta se seque, debe quedar con una textura y movimiento similar al flan. Si introducen un palillo o cuchillo en el centro, no debe salir del todo limpio.

martes, 13 de mayo de 2014

English Muffin.


















Aunque no podemos negar su origen inglés, estos pancitos están íntimamente ligados a la gastronomía norteamericana. No faltan en ningún desayuno o brunch, aunque pueden comerse en cualquier momento del día.
Se sirven acompañandos de huevos, bacon, manteca, hierbas, dulces. Lo que quieran.


INGREDIENTES:

  • 270 grs. de harina 000 (de panificación).
  • 20 - 30 grs. de manteca blanda.
  • 1/2 cda. de azúcar.
  • 1 cdta. de sal.
  • 4 grs. de levadura seca.
  • 90 cc. de leche.
  • 80 cc. de agua (puede ser un poco mas).
  • c/n harina de maíz (polenta).
  • c/n aceite.


PROCEDIMIENTO:

  • En un bol grande, mezclar la harina con el  azúcar, la levadura y la sal.
  • Incorporar la manteca blanda y unir. Agregar poco a poco la leche y el agua hasta formar una masa que se despegue de las paredes del bol.
  • Volcar sobre la mesa enharinada y amasar por 10 minutos. Colocar en un recipiente aceitado y cubrir con film y un paño. Dejar reposar por una hora aproximadamente hasta que duplique el volumen.
  • Desgasificar un poco la masa usando las yemas de los dedos o los nudillos.
  • Dividir la masa en 8 bollitos. Si queremos que nos salgan todos iguales, estirar con rodillo y con un cortapasta cortar 8 discos de 2 cm de alto aproximadamente.
  • Espolvorear ambas caras con harina de maíz y colocar sobre una placa aceitada. Cubrir con un paño y dejar reposar por 30 minutos.
  • Calentar a fuego bajo una sartén de hierro fundido previamente untada con aceite.
  • Con ayuda de una espátula, pasar los pancitos a la sartén. Tapar y cocinar 8 minutos de cada lado a fuego medio.
  • Servir tibios.
  • Guardar envueltos en un paño de algodón para que no se sequen.


Chocotorta.



















Chocolinas, queso crema y mucho dulce de leche, dan como resultado esta torta irresisitible que perdura a lo largo del tiempo. Simple y fácil de preparar. Éxito asegurado!

INGREDIENTES:

  • 3 paquetes de galletitas Chocolinas de 250 grs.
  • 400 grs. de queso crema (tipo Casancrem).
  • 400 grs. de dulce de leche.
  • 500 cc. de leche.
  • 1 cda. de cacao dulce en polvo o café instantáneo (lo que mas les guste).

PROCEDIMIENTO:
  • En un bol pequeño mezclar la leche con el cacao (o café).
  • En otro recipiente poner el queso crema, batir un poco y agregar el dulce de leche, seguir revolviendo hasta integrar bien.
  • Pasar las galletitas por la chocolatada (solo unos segundos), y acomodar en un molde cuadrado, una al lado de la otra, hasta cubrir toda la superficie.
  • Volcar un poco de la mezcla de queso y dulce, distribuir bien formando una capa de 1/2 centímetro aproximadamente.
  • Poner otra capa de galletitas húmedas y otra de queso, asi sucesivamente hasta finalizar.
  • Para decorar hay varias opciones: 
      - Terminar con una capa de Chocolinas como se ve en la foto.
      - Terminar con una capa de queso y dulce, y decorar con virutas de chocolate.
      - Cubrir con un ganache hecho con 150 grs. de crema de leche y 300 grs. de chocolate semiamargo.
  • Llevar a la heladera por una hora mínimo hasta que tome consistencia.